Marta
En el corazón de una dieta equilibrada, las legumbres se erigen como auténticos tesoros nutricionales. Su diversidad única no solo enriquece nuestros platos, sino que también nutre nuestro cuerpo con una variedad de nutrientes esenciales. ¿Sabías que consumir cuatro raciones semanales de legumbres es una práctica básica para mantener una dieta balanceada?
Tipos de legumbres y particularidades
Judía Blanca: Incoloras pero Muy Nutritivas
Las judías blancas son una adición versátil a ensaladas, guisos y sopas. A diferencia de otras variedades de judías que pueden tener colores más vibrantes, como rojo, negro o moteado, las judías blancas muestran una paleta de colores más suaves debido a la ausencia de pigmentos que les otorguen otro tono. Pero aunque pueden carecer de los pigmentos son una excelente fuente de nutrientes clave como proteínas, fibra, hierro, ácido fólico y otros minerales importantes. Las judías blancas tienden a ser un poco más grandes y densas que algunas otras legumbres más pequeñas, como las lentejas. Es muy importante dejarlas en remojo al menos 12 horas para que absorban agua, lo que ablanda su estructura y reduce el tiempo de cocción.
Lenteja: Un Toque de Especias para una Digestión Placentera
Las lentejas, conocidas por su alto contenido de proteínas vegetales, fibra, hierro y ácido fólico, son esenciales en la cocina saludable. Para mejorar su digestión y dar un toque especial a tus platos, considera agregar especias como el comino o la cúrcuma a tus preparaciones. Estos ingredientes no solo realzan el sabor, sino que también promueven una mejor asimilación de los nutrientes. Descubre nuestra receta de potaje de lentejas con cúrcuma para un poco de inspiración.
Azuki y Mungo: Velocidad y Nutrición en un Solo Grano
Las pequeñas legumbres rojas, como los azukis, son una potente fuente de antioxidantes, proteínas y fibra. Cocinan rápidamente y se utilizan ampliamente en la cocina asiática tanto en platos dulces como salados. Por otro lado, los mungos, también conocidos como soja verde, están cargados de vitaminas del grupo B, hierro y calcio. ¿Un consejo? Hazlos germinar para añadir una textura crujiente y un sabor único.
Garbanzos: Secretos para una Textura Perfecta
Los garbanzos, indispensables en platos como el hummus, son una gran fuente de fibra, proteínas, hierro y potasio. Para obtener una textura más tierna, déjalos en remojo durante la noche y cocina con un toque de bicarbonato de sodio. Este simple truco culinario garantiza que tus garbanzos estén tiernos y listos para ser disfrutados en una variedad de recetas.
Soja: Proteína Completa, Opciones Infinitas
La soja, una proteína completa, ofrece una amplia gama de opciones culinarias. Desde tofu y leche de soja hasta miso y tempe, los productos de soja agregan sabor, versatilidad y valor nutricional a cualquier plato. Además, los alimentos fermentados de soja no solo son deliciosos, sino que también contribuyen a la salud intestinal y al bienestar general.
Guisante: Nutrición y Sabor en Cada Bocado
Los guisantes, ricos en proteínas, vitaminas C y K, y fibra, son un acompañamiento perfecto para guisos y platos principales. Su versatilidad y su perfil nutricional los convierten en una opción ideal para una dieta equilibrada y deliciosa. También puedes gozar de todos los beneficios de esta legumbre en formato de tempe. En las tiendas NaturaSì econtrarás tempe de guisantes y otros tipos y sabores de la marca Vegetalia.
Fomenta un Estilo de Vida Bio con Legumbres Ecológicas
Cada plato que preparas con legumbres ecológicas es una oportunidad para marcar una diferencia positiva en tu salud y en la sostenibilidad del planeta. En NaturaSì, estamos comprometidos con ofrecerte legumbres de la más alta calidad, cultivadas de manera sostenible y respetuosas con el medio ambiente. ¡Únete a nosotros en este viaje hacia una alimentación más saludable y consciente!
Consejos y Trucos para Potenciar los Beneficios de las Legumbres
Cuando exploramos el mundo de las legumbres, descubrimos un universo de nutrientes y sabores que pueden transformar nuestra alimentación de manera significativa. Sin embargo, para aprovechar al máximo estos tesoros culinarios, es importante conocer algunos consejos y trucos que realzan su valor nutricional y mejoran su digestibilidad.
1. Remojo con Alga Kombu y Vinagre: Un Paso Esencial
Todas las legumbres, a excepción de aquellas sin piel como las lentejas rojas y los guisantes, se benefician enormemente del remojo previo a la cocción. Este proceso no solo ablanda las legumbres, sino que también ayuda a eliminar parte de los antinutrientes que pueden dificultar su digestión y la absorción de nutrientes. Para potenciar aún más este proceso, se recomienda agregar alga kombu y un poco de vinagre al agua de remojo.El alga kombu, rica en minerales como el calcio, el magnesio y el yodo, ayuda a ablandar las legumbres y aporta una amplia gama de nutrientes esenciales. Por otro lado, el vinagre contribuye a descomponer los compuestos que pueden causar gases y malestar estomacal, mejorando así la digestibilidad de las legumbres.
2. Cocción con Alga Kombu: Remineralizando tus Platos
Además de agregar alga kombu al agua de remojo, también es beneficioso incluirla durante el proceso de cocción. El alga kombu no solo infunde un sutil sabor a mar en tus platos, sino que también actúa como un agente remineralizante, enriqueciendo tus legumbres con minerales adicionales. Este simple paso eleva el valor nutricional de tus comidas y realza su perfil de sabor.
Descubre más sobre el alga kombu en nuestro artículo Las algas: un superalimento sin igual.
3. Aprovechando el Agua de Cocción: Reduciendo Desperdicios, Maximizando Nutrientes
El agua de cocción de las legumbres es un verdadero tesoro culinario que no debería desperdiciarse. Rica en nutrientes y sabor, este líquido puede utilizarse de diversas formas en la cocina. Por ejemplo, puedes emplearlo como base para sopas, salsas o caldos, añadiendo profundidad y complejidad de sabor a tus platos.
Además, el agua de cocción de las legumbres contiene almidones naturales que actúan como agentes espesantes, lo que la convierte en un excelente sustituto del caldo de pollo o vegetales en muchas recetas.
4. Congelación con Liquido de Cocción: Ahorrando Tiempo y Nutrientes
Una vez cocidas, las legumbres pueden congelarse fácilmente junto con su líquido de cocción. Este método no solo te permite conservar la frescura y el sabor de las legumbres por más tiempo, sino que también retiene la mayor parte de los nutrientes y minerales que se liberan durante el proceso de cocción. Cuando necesites legumbres listas para usar, simplemente descongélalas y agrégalas a tus recetas favoritas.