Aquest ragú de llenties és la versió vegana del famós ragú italià que es cuina amb carn estofada. A més li hem afegit carabassa per a donar-li un toc tardorenc.

Ingredients:

400 g de tomàquets enllaunats
360 g de fusilli integrals
250 g de llenties cuinades prèviament
1 carabassa mitjana
1 branca d’api
1 porro
1 pastanaga
1 cullerada de pebre vermell
Brou de verdures
Sàlvia
Oli d’oliva verge extra
Sal

Preparació

1. Pelar la carbassa, llevar-li les llavors i tallar-la en quadradets.
2. Fregir en una paella gran el porro tallat en trossos amb un rajolí d’oli i sal. Una vegada fet, agregar l’api i la pastanaga, prèviament picats molt fins. Al final de la cocció afegeix el pebre vermell i la sàlvia.
3. Al cap d’uns minuts, afegir les llenties, la carbassa, els tomàquets i cobrir amb el brou de verdures bullint. Deixar coure durant uns 40 minuts. Remoure ocasionalment i anar agregant més brou si és necessari.
4. Salar. Quan estigui tot ben cuit, apagar el foc i deixar reposar.
5. Coure la pasta amb aigua bullent i sal el temps indicat en el paquet. Una vegada llest, escórrer “al dente” i afegir la resta del preparat.
6. Cuinar per uns minuts més i decorar amb sàlvia al gust. Servir.