La cuina oriental, famosa per la seva diversitat i profunditat de sabors, és un reflex de cultures riques i mil·lenàries que ha influït en la gastronomia global.

Caracteritzada pel seu enfocament en l’equilibri, tant en sabor com en nutrició, la gastronomia oriental combina ingredients frescos i tècniques de cocció que preserven els nutrients. Una de les seves fites més importants és respectar l’harmonia entre els cinc sabors fonamentals: dolç, salat, agre, amarg i umami.

Avui dia, la tendència d’incorporar productes bio en les receptes tradicionals orientals està en auge, la qual cosa no sols afegeix un valor nutricional, sinó que també promou una alimentació més conscient.

Explorar les cuines de la Xina, el Japó, Corea, Vietnam i Tailàndia et donarà idees per a preparar plats nutritius, diferents i saborosos per als mesos de més fred.


Cuina xinesa: diversitat i tradició mil·lenària

La cuina xinesa és una de les més antigues i variades del món. La seva diversitat es reflecteix en les seves vuit grans tradicions culinàries que inclouen la cuina de Sichuan, amb els seus sabors picants i el seu ús abundant de bitxo i pebre, i la cuina cantonesa, famosa pel seu dim sum i el seu enfocament a ressaltar el sabor natural dels ingredients. Si l’arròs és la base de la cuina xinesa, els fideus són un altre dels grans clàssics. De fet, una gran quantitat de plats els tenen com a protagonista i els usen fregits amb altres ingredients o en sopes i guarnicions.

La salsa de soja és un altre ingredient important en aquesta cuina, és essencial per a marinats, salses i adobs aportant el profund umami que caracteritza a molts dels seus plats. Tria’n una que sigui bio i elaborada amb el mètode tradicional.

Cuina japonesa: simplicitat i estètica.

La gastronomia japonesa és mundialment coneguda per la seva estètica minimalista i la seva atenció al detall, on la qualitat i la puresa dels ingredients són fonamentals. L’art del kaiseki, una forma d’alta cuina que segueix les estacions, destaca pel seu enfocament de temporada i la presentació dels aliments.
Un dels plats més icònics del país és el ramen, una sopa de fideus que ha conquistat paladars a tot el món. Per a elaborar-la s’usen uns fideus especials amb el mateix nom. Els pots trobar en la forma tradicional: elaborats amb farina de blat, aigua, sal i kansui o aptes per a celíacs fets amb arròs. Es caracteritzen per tenir una elevada elasticitat.

El miso, una altra pedra angular de la cuina japonesa és una pasta de soja fermentada que s’utilitza per a preparar sopes i marinats. És el resultat de la maduració, d’aproximadament un any de durada, de soja, sal i cereals efectuada en grans tines de cedre. Aquest procés dona origen a una pasta fosca i saborosíssima. Tria’n un que no estigui pasteuritzat per a conservar totes les seves propietats. És molt important que en l’elaboració de la recepta el miso no bulli per a no perdre-les amb la calor.

Les algues, essencials en la dieta japonesa, són riques en minerals com el iode que és vital per al metabolisme. Es poden afegir a amanides, sopes per a remineralitzar-les o per a preparar sushi.

Cuina coreana: fusió i cultura del fermentat

La cuina coreana és famosa per la seva vibrant barreja de sabors i els seus fermentats com el kimchi o el gochujang. Aquests ingredients aporten sabor i són coneguts pels seus beneficis per a la salut digestiva.

 

El kimchi és un fermentat de col i altres verdures condimentat amb all, gingebre i bitxo en pols, és un acompanyament indispensable en tots els menjars del país. A més, es pot incorporar en una gran varietat de plats com el guisat kimchi jjigae o arrossos i fideus saltats per a aportar el seu característic sabor picant i àcid que equilibra qualsevol menjar.

Altres cuines orientals amb frescor i lleugeresa en cada plat.

La cuina vietnamita destaca per l’ús abundant de plantes fresques i vegetals cruixents que contrasten amb sabors més especiats com els de les salses. El pho, la sopa de fideus d’arròs més icònica de Vietnam és un clar exemple.

La cuina tailandesa és coneguda per la seva capacitat per a equilibrar els sabors dolços, salats, agres i picants en un sol plat. Des dels curris fins als pad thai, cada mos és una experiència. La llet de coco s’utilitza en una gran varietat de plats d’aquesta cuina des de curris fins a sopes com el tom kha kai (sopa de pollastre amb coco). La seva riquesa en greixos saludables converteix qualsevol plat en una delícia cremosa.

El tempe és originari d’Indonèsia i s’ha estat adaptant a les diferents cuines com una font de proteïna vegetal. Aquest fermentat de soja es pot saltejar amb vegetals de temporada per a crear un plat ric i és un bon recurs com a substitut de la carn en algunes receptes.

La cuina oriental, amb la seva rica història i diversitat, ofereix una plataforma ideal per a explorar el menjar bio, proporcionant plats que són deliciosos per als sentits i ajudant al compromís amb un estil de vida saludable.