Colorido e ideal para las pausas y comidas fuera de casa, se puede personalizar al gusto con verduras, cereales y legumbres de temporada, para obtener un plato completo y equilibrado.

Ingredientes

  • 150 g de quinoa
  • 1 cucharada rasa de cúrcuma
  • 200 g de alubias blancas
  • 150 g de espinacas
  • 3 zanahorias medianas
  • 40 g de mayonesa o mayonesa vegetal.
  • 1 lima
  • Aceite de oliva virgen extra al gusto
  • Sal al gusto

Preparación:

1.Enjuagar bien la quinoa usando un colador.
2.Cocer la quinoa con dos partes de agua y una cucharada rasa de cúrcuma. Llevar a ebullición a fuego alto y con tapa.
3.Moderar el fuego y continuar hasta que el agua se absorba por completo.
4.Lavar las espinacas, dejar escurrir y secar.
5.Escurrir las alubias y condimentar con una cucharada de aceite.
6.Lavar y pelar las zanahorias y cortar en palitos o rodajas.
7.Lavar bien la lima y rallar la ralladura. Agregar a la mayonesa y remover bien.
8.En un tarro o túper, coloca una capa de espinacas, la quinoa, alubias, otra de zanahorias y termina con unas cucharadas de mayonesa de lima.
9.Antes de comer, remover bien para que todo quede integrado.