Aquest tàrtar d’espàrrecs amb granola és una recepta original que transforma ingredients senzills en una proposta de cuina casolana amb un toc gourmet.

La cocció parcial al vapor dels espàrrecs en conserva el color i la textura, mentre que l’alvocat aporta cremositat i frescor. La granola salada, amb tocs de soja, mel i llavors, dona el contrast perfecte de sabor i cruixent.

TÀRTAR D’ESPÀRRECS AMB GRANOLA CRUIXENT

Ingredients (per a 4 persones):

  • 500 g d’espàrrecs verds
  • 1 alvocat madur
  • ½ llimona (suc i pell ratllada)
  • Sal i pebre blanc al gust
  • 50 g de flocs de civada
  • 20 g de mill inflat
  • 25 g de crema d’ametlles (o d’avellanes)
  • 20 ml d’oli d’oliva verge extra
  • 1 clara d’ou
  • 20 ml de salsa de soja
  • 15 g de mel
  • 20 g de llavors variades (gira-sol, carbassa, sèsam…)

Preparació:

  1. Preparar els espàrrecs: tallar la part final i dura dels espàrrecs. Pelar lleugerament els talls amb un pelador o un ganivet petit. Lligar el manat amb un cordill de cuina i bullir-los en una olla alta amb aigua salada durant 15-20 minuts (segons el gruix), deixant les puntes fora de l’aigua perquè es coguin al vapor. Refredar-los en aigua amb gel per conservar el color verd viu. Escórrer bé i assecar sobre paper de cuina.
  2. Preparar la granola salada: en un bol, barrejar la crema d’ametlles, l’oli d’oliva, la salsa de soja, la mel, la clara d’ou i un polsim de sal fins a obtenir una crema homogènia. En un altre bol, posar-hi els flocs de civada, el mill inflat i les llavors. Afegir la crema anterior i barrejar bé perquè tots els ingredients secs quedin impregnats. Estendre en una safata amb paper de forn en una capa fina. Coure al forn a 130 °C durant uns 25 minuts, fins que quedi daurada i cruixent. Deixar refredar.
  3. Preparar el tàrtar: trossejar finament les puntes dels espàrrecs fins a obtenir una textura de tàrtar. En un bol, aixafar l’alvocat amb una forquilla, afegir-hi el suc i la pell ratllada de la llimona, sal i pebre blanc. Barrejar amb els espàrrecs trossejats i rectificar de sal si cal.
  4. Emplatat: servir el tàrtar d’espàrrecs amb una bona cullerada de granola cruixent per sobre i un rajolí d’oli d’oliva verge extra.

 

Ideal com a entrant en un dinar especial o com a aperitiu lleuger i saludable.