MartaAquest pastís de pastanaga és una alternativa saludable al carrot cake tradicional, perfecta per a qui busca opcions sense gluten i sense ingredients d’origen animal. La combinació de farines integrals i el lli com a substitut de l’ou dona com a resultat un pastís nutritiu, saciant i molt saborós. Ideal per a esmorzars, berenars o celebracions.
Ingredients (motlle petit o 6-8 porcions):
- ½ tassa de farina d’arròs integral sense gluten (70 g)
- ¾ tassa de farina de civada sense gluten (85 g)
- ½ tassa de sucre integral (100 g)
- 1 culleradeta de bicarbonat
- 1 culleradeta de canyella en pols
- 2 cullerades de llavors de lli + 6 cullerades d’aigua
- 1 tassa de pastanaga ratllada (150 g)
- 1 cullerada de vinagre de poma
- ¾ tassa de crema de coco (180 g)
- ⅓ tassa de nous trossejades (40 g)
- ⅓ tassa de panses (50 g)
- Nous i panses extra per decorar (opcional)
Preparació:
- Preparar el lli: en un got petit, barrejar les llavors de lli mòltes amb l’aigua. Deixar reposar durant 10 minuts fins que espesseixi i adquireixi textura de gel.
- Barrejar els ingredients secs: en un bol gran, barrejar la farina d’arròs, la farina de civada, el sucre integral, el bicarbonat i la canyella.
- Afegir els ingredients humits: incorporar el preparat de lli, la pastanaga ratllada, el vinagre de poma i la crema de coco. Barrejar amb una espàtula fins que quedi una massa homogènia.
- Afegir les nous i panses: incorporar les nous trossejades i les panses. Barrejar suaument per distribuir-les de manera uniforme.
- Coure al forn: abocar la massa en un motlle untat amb oli i enfarinat (o cobert amb paper de forn). Coure al forn preescalfat a 180 °C durant 35-40 minuts, o fins que, en punxar amb un escuradents, surti net.
- Refredar i decorar: dreixar refredar sobre una reixeta. Pots decorar amb més nous i panses per sobre, o servir-lo tal com està.