MartaEste carrot cake es una alternativa saludable al clásico pastel de zanahoria, perfecto para quienes buscan opciones sin gluten y sin ingredientes de origen animal. La combinación de harinas integrales y el lino como sustituto del huevo lo convierten en un bizcocho nutritivo, saciante y lleno de sabor. Ideal para desayunos, meriendas o celebraciones.
Ingredientes (molde pequeño o 6-8 porciones):
- ½ taza de harina de arroz integral sin gluten (70 g)
- ¾ taza de harina de avena sin gluten (85 g)
- ½ taza de azúcar integral (100 g)
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 2 cucharadas de semillas de lino molidas + 6 cucharadas de agua (sustituto de 2 huevos)
- 1 taza de zanahoria rallada (150 g)
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- ¾ taza de crema de coco (180 g)
- ⅓ taza de nueces troceadas (40 g)
- ⅓ taza de pasas (50 g)
- Nueces y pasas adicionales para decorar (opcional)
Preparación:
- Preparar el lino: en un vaso pequeño, mezcla las semillas de lino molidas con el agua. Deja reposar durante 10 minutos hasta que se forme una textura gelatinosa.
- Preparar los ingredientes secos: en un bol grande, mezcla la harina de arroz, la harina de avena, el azúcar integral, el bicarbonato y la canela.
- Añadir los ingredientes húmedos: incorpora el lino hidratado, la zanahoria rallada, el vinagre de manzana y la crema de coco. Mezcla bien con una espátula hasta integrar.
- Agregar extras: incorpora las nueces troceadas y las pasas. Mezcla suavemente para distribuirlas por toda la masa.
- Hornear: vierte la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado (o forrado con papel vegetal). Hornea en horno precalentado a 180 °C durante 35-40 minutos, o hasta que, al pinchar con un palillo, salga limpio.
- Enfriar y decorar: deja enfriar sobre una rejilla. Puedes decorar con más nueces troceadas y pasas por encima, o servir tal cual.