Quan trobes un pot de kimchi, xucrut o vinagre de poma de la nostra marca REL a NaturaSì, potser no saps que s’ha elaborat a Errezil, un petit municipi de Guipúscoa.

Allà hi treballa Satxa Zeberio, el productor que hi ha darrere de Bio-K i que elabora aquests aliments per a NaturaSì.

La seva història comença al caseriu Antxiturbiazpikoa, que va adquirir el 2007. Hi va plantar pomeres de varietats locals i va començar a treballar la terra seguint els principis de l’agricultura ecològica.

Actualment, utilitza pomes de cultiu propi i d’altres caserius de la zona per elaborar sucs, sidres i vinagres. També treballa amb hortalisses per preparar aliments fermentats.

Els nostres fermentats REL s’elaboren a Euskadi

El kimchi i el xucrut són dos exemples de fermentació de verdures.

El kimchi té el seu origen a Corea i s’elabora tradicionalment amb hortalisses condimentades. El xucrut, molt present a la cuina centreeuropea, s’obté a partir de la fermentació de la col.

En tots dos casos, la fermentació làctica transforma els ingredients i dona lloc a nous gustos, aromes i textures.

A Bio-K coneixen bé aquests processos i els treballen artesanalment, amb atenció a les matèries primeres i a les condicions de cada elaboració.

Són ells qui fabriquen els nostres kimchis i xucruts REL, que arriben a les botigues NaturaSì amb la nostra marca pròpia.

El vinagre de poma REL també té el seu origen a Errezil

Les pomeres formen part del paisatge i de la tradició agrícola d’aquesta zona de Guipúscoa.

Bio-K treballa amb pomes ecològiques pròpies i d’altres productors locals. Amb aquesta matèria primera elabora, entre altres productes, el vinagre de poma de la nostra marca REL.

Així podem conèixer qui hi ha darrere del producte, d’on prové la matèria primera i on es transforma.

Per què Bio-K forma part de Petits Productors?

Perquè volem donar visibilitat a les persones que elaboren els aliments que trobem a les nostres botigues, també quan aquests porten una marca pròpia.

En el cas de REL, treballem amb productors com Satxa Zeberio, que coneixen la seva feina i mantenen una relació directa amb els ingredients i els processos d’elaboració.

Ara ja saps qui elabora els nostres fermentats i el vinagre de poma REL. I des d’on ho fa.