Un plato lleno de color para tus comidas de verano

Ingredientes:

• 10 tomates redondos maduros
• 220 g garbanzos cocidos
• 200 g cuscús
• 300 g de agua
• 3 cucharadas de alga nori
• 3 cucharadas de alcaparras
• 2 cucharadas de perejil triturado
• 1 cucharada de mostaza
• 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1 cebolleta pequeña
• 2 cucharadas de vinagre de umeboshi
• El zumo y la piel de un limón
• 1 pizca de pimentón picante
• 1 pizca de sal

Preparación:

1. Picar la cebolleta y marinarla con el vinagre de umeboshi unos 10 minutos.
2. Tostar el cuscús en una sartén un par de minutos, removiendo continuamente. Añadir el agua y dejar hervir sin remover y con la olla tapada. Luego apagar el fuego y dejar que el cuscús se cueza.
3. Esponjar con un tenedor y dejarlo enfriar sin tapar.
4. En un bol, combinar todos los ingredientes excepto los tomates, sazonar y mezclar bien.
5. Lavar y secar los tomates, cortar la parte superior y vaciarlos. Salar el interior y añadir unas gotas de aceite.
6. Rellenar con abundante mezcla de garbanzos y cuscús, compactar bien. Excelentes para disfrutar fríos o calentados un poco al horno.