Esta crema de guisantes aterciopelada de color verde brillante con espárragos y rúcula, servida con una crema de yogur fresca, es el triunfo de la primavera.

Ingredientes bio:

Para 4 personas

  • Yogur natural entero 200 g
  • Guisantes frescos ya pelados 200 g
  • Ruca fresca 50 g
  • Cebolla tierna 2
  • Espárragos 1 manojo
  • Calabacín 1
  • Limón 1
  • Tomillo fresco Al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra Al gusto
  • Sal y pimienta Al gusto
  • Caldo de verduras Al gusto

Preparación:

  1. Primero limpiar los espárragos, sacando las puntas coriáceas. Cortar en trozos gruesos y dorar en una sartén con la cebolleta cortada con un chorro de aceite y sal, añadiendo los guisantes poco después. Cubrir con caldo hirviendo, rectificar de sal y dejar cocer durante 20-25 minutos, añadiendo más líquido si es necesario. Cuando las verduras se hayan suavizado bien, añadir la rúcula y mezclar todo con una batidora hasta obtener una crema homogénea.
  2. Mientras, cortar el calabacín en tiras finas, con un pelador de patatas, y aliñar con abundante aceite, sal y pimienta. Dejarlo marinar en el frigorífico un mínimo de 30 minutos, para que quede tierno y, mientras tanto, preparar la salsa.
  3. En un cuenco, combinar el yogur, el zumo de limón y un chorro de aceite y mezclar bien para combinar todos los ingredientes.
  4. Distribuir la crema en los platos, adornar con la salsa de yogur y los calabacines y acabar con tomillo fresco.

Puedes disfrutar de tu crema cuando todavía esté caliente oa temperatura ambiente, pero también congelar en porciones y utilizar cuando sea necesario: perfecto como sobres para cenar con crutones o frutos secos tostado.