A semejanza del falafel, receta clásica de Oriente Medio, estas croquetas se sirven con una original salsa de remolacha, de sabor dulce y textura aterciopelada.

Ingredientes:

  • Guisantes
  • Rúcula
  • Rábanos
  • Ajo
  • Pimentón ahumado
  • Curry
  • 1 cucharadita de menta fresca
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Semillas de sésamo
  • Pan rallado
  • Para la salsa:
  • 160 ml de bebida de almendras o soja
  • 60 ml de remolacha pequeña ya cocida
  • 1 cucharada de zumo de limón

    Preparación:
    1.Remojar los guisantes en abundante agua fría durante al menos 3 horas.
    2.Escurrir y cocer con sal durante 30 minutos.
    3.Triturar junto con las especias, el ajo, la menta, las semillas de sésamo, un chorrito de aceite, una pizca de sal y pimienta al gusto. Si es necesario, agregar una cucharada de agua hasta obtener una consistencia suave.
    4.Incorporar poco a poco un poco de pan rallado hasta obtener una mezcla moldeable y formar bolitas.
    5.Empanar con la mezcla de semillas de sésamo.
    6.Colocar las bolas en una bandeja de horno forrada con papel de horno y cocinarlas a 180°C durante unos 15 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.
    7.Para la salsa, colocar todos los ingredientes en un vaso alto y licuar con una batidora hasta obtener una mezcla espesa y cremosa.
    8.Como guarnición añadir la rúcula y los rábanos laminados.