Estas croquetas vegetarianas inusuales, hechas con guisantes y hojas verdes, son perfectas para una cena de primavera, ideales para acompañar con una ensalada fresca.

Ingredientes bio:

Para 2-3 personas

  • Mill 120 g
  • Agua 350 g
  • Guisantes frescos pelados (o congelados) 100 g
  • Acelgas o espinacas 200 g
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Grano de ajo picado 1
  • Verdura rayada 30 g
  • Semillas de sésamo 30 g
  • Sal y pimienta Al gusto

Preparación:

  1. En una cazuela grande, cocer el mijo con el agua indicada, añadir sal y dejar reposar 20 minutos después de hervir. Después de diez minutos de cocción, añadir los guisantes a la sartén. Completar la cocción, rectificar de sal y pimienta y pasar a un plato grande para que se enfríe, condimentando con un chorro de aceite (la preparación debe estar bien seca).
  2. Lavar y secar las acelgas o las espinacas y cortarlas en tiras finas. Calentar los ajos picados y dos cucharadas de aceite en una sartén grande con una tapa que se cierre herméticamente. En cuanto empiece a brillar, añadir las hojas verdes, salar, mezclar y dejar cocer con la tapa durante 2 o 3 min a fuego moderado. Dejar que la preparación se seque a fuego fuerte durante unos instantes y pasar a un plato para que se enfríe. En un cuenco, combinar el mijo con guisantes y mezclar.
  3. Activar la batidora de mano de forma intermitente, durante unos instantes, en varios momentos de la preparación, a fin de obtener una pequeña cantidad de mezcla cremosa.
  4. Mezclar con las manos y añadir sal y pimienta si es necesario. Hacer bolas compactas y algo aplanadas (pesar la cantidad para que sean iguales).
  5. Mezclar la verdura rallada, las semillas de sésamo y una cucharada de aceite en un cuenco pequeño. Pasar las bolas con cuidado y poner en una bandeja de horno cubierta con papel de horno. Cocer en el horno precalentado a 180 °C durante 8-10 minutos. Servir las croquetas calientes, con una ensalada.