Aprovecha esta manera refrescante de poner nutrientes en tu plato.

Plato para 4 personas

Ingredientes:

500 g de garbanzos precocidos
350 g de judías verdes
100 g de espinacas frescas
2 calabacines
2 patatas grandes
1 cucharada de curry
1 pizca de cayena
Sal al gusto
Para el aliño:
Aceite de oliva virgen extra
200 g de yogur
1 lima
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Cacahuetes tostados

Preparación:

1.Limpiar las judías verdes y blanquearlas durante unos 10 minutos, hasta que se ablanden. Escurrir y sofreír en una sartén con un chorrito de aceite y guindilla durante unos minutos.
2.Condimentar los garbanzos con aceite, sal y curry, tostar en la sartén durante 10 minutos.
3.Limpiar los calabacines y la patata y cortar finamente. Dorar en una sartén 10 minutos con aceite y sal.
4.En un bol, repartir las espinacas como base y añadir el resto de las verduras y, por último, los garbanzos.
5.Preparar el aliño mezclando en un bol el yogur, el aceite, las semillas de comino ligeramente molidas, el zumo de lima y una pizca de sal.
6.Aderezar la ensalada con la salsa.
7.Añadir los cacahuetes y servir.