Os traemos una nueva receta con col kale, la verdura del mes en NaturaSì. Para conocer todos los beneficios de la col kale lee nuestro artículo «Todo lo que debes saber sobre la col kale«.

 

Ingredientes bio

Ingredientes para hacer tallarinas de col kale con salsa de queso.
  • Harina 220 g
  • Yemas de huevo 2
  • Extracto de col kale dinosaurio o col kale rizada (obtenida de aproximadamente 180 g de hojas de col kale) 100 ml
  • Sal 1 pellizco

Para la quema de queso y pimienta:

  • Queso parmesano rallado 90 g
  • Agua caliente 80 ml
  • Pimienta negra 1 cucharadita zanja

 

Preparación

Lavar las hojas de col kale, ponerlas en una máquina de zumo y recoger el extracto en un recipiente. Verter la harina en un cuenco grande, añadir las yemas de huevo, la sal y 80 ml de extracto de col negra. Mezclar hasta que quede todo compacto. Transferir la mezcla a una superficie de trabajo y empezar amasar enérgicamente hasta obtener una masa lisa y homogénea. Cubrir con un paño y dejar reposar en el frigorífico.

Mientras, preparar la crema de queso. Calentar el agua (caliente pero no hirviendo) y verterla en el vaso de la batidora; añadir la pimienta y el queso. Mezclar hasta obtener una crema homogénea. Dejar reposar a temperatura ambiente.

Pasados los 30 minutos, sacar la masa del frigorífico y estirarla bien fina con la ayuda de un rodillo o de una lámina de pastelería. Enharinar bien la pasta y dar forma de tallarines gruesas, dándoles una anchura de un cm aproximadamente.

Poner agua abundante a hervir en una cazuela. Una vez haya llegado a hervir, sumergir las tallarinas y dejar cocer unos 2 minutos (el tiempo de cocción depende del grosor de la pasta, pueden tardar hasta 4 minutos).

Mientras, calentar 4 cucharadas de aceite en una sartén. Una vez caliente, añadir el extracto de col restante (unos 20 ml) y las tallarinas. Incorporar la pasta sacudiendo enérgicamente todo lo que hay en la sartén. El almidón de la pasta formará una especie de crema que envolverá las pappardelle y lo hará todo homogéneo. Para cada plato, crear una base con la crema de queso y pimienta y poner los tallarines en forma de nido.