Aprofita aquesta manera refrescant de posar tots els nutrients en un sol plat.

Ingredients:

500 g de cigrons cuits
350 g de mongetes tendres
100 g d’espinacs frescos
2 carbassons
2 patates grans
1 cullerada de curri
1 polsim de caiena
Sal al gust
Per a la salsa:
Oli d’oliva verge extra
200 g de iogurt
1 llima
Oli d’oliva verge extra
Sal
Cacauets torrats

Preparació:

1. Netejar les mongetes tendres i blanquejar-les durant uns 10 minuts, fins que s’estovin. Escórrer i sofregir en una paella amb un rajolí d’oli i el pebre de caiena durant uns minuts.
2. Condimentar els cigrons amb oli, sal i curri, torrar a la paella durant 10 minuts.
3. Netejar els carbassons i la patata i tallar finament. Daurar en una paella 10 minuts amb oli i sal.
4. En un bol, repartir els espinacs com a base i afegir la resta de verdures y, finalment els cigrons.
5. Preparar la salsa barrejant en un bol el iogurt, l’oli, les llavors de comí lleugerament moltes, el suc de llima i un polsim de sal.
6. Amanir l’amanida amb la salsa.
7. Afegir els cacauets i servir.