Aquestes croquetes, semblants al falàfel, se serveixen amb una original salsa de remolatxa, de sabor dolç i textura vellutada.

Ingredients:

  • Pèsols
  • Ruca
  • Raves
  • All
  • Pebre Vermell
  • Curri
  • 1 culleradeta de menta fresca
  • Sal i pebre
  • Oli d’oliva verge extra
  • Llavors de sèsam
  • Pa ratllat

Per a la salsa:

  • 160 ml de beguda d’ametlles o soja
  • 60 ml de remolatxa petita ja cuita
  • 1 cullerada de suc de llimona

Preparació:

1. Remullar els pèsols en abundant aigua freda durant unes 3 hores.
2. Escórrer i coure amb sal durant 30 minuts.
3. Triturar juntament amb les espècies, l’all, la menta, les llavors de sèsam, el rajolí d’oli, un polsim de sal i pebre al gust. Si és necessari, agregar una cullerada d’aigua fins a obtenir una consistència suau.
4. Incorporar a poc a poc una mica de pa ratllat fins a obtenir una barreja emmotllable i formar boletes.
5. Empanar amb les llavors de sèsam.
6. Col·locar les boles en una safata de forn folrada amb paper de forn i cuinar-les a 180 °C durant uns 15 minuts, fins que estiguin daurades i cruixents.
7. Per a la salsa, col·locar tots els ingredients en un got alt i liquar amb una batedora fins a obtenir una mescla espessa i cremosa.
8. Com a guarnició afegir la ruca i els raves laminats.