La dieta sense gluten és l’única solució per a qui pateix aquesta intolerància. Seguir-la no és difícil si saps com fer-ho. T’ho expliquem!

El gluten és una proteïna present en alguns cereals. És apreciat pel seu poder aglutinant, que dona elasticitat i fermesa a les masses. Però moltes persones no són capaces de digerir-ho per complet. Quan ho ingereixen, el seu sistema immunològic desencadena una reacció adversa, alterant el sistema digestiu. Parlem de celiaquia o sensibilitat al gluten.

Actualment, hi ha un ampli ventall d’aliments amb els quals elaborar menús deliciosos sense necessitat d’incloure el blat. Només cal tenir en compte sempre els al·lèrgens, sobretot a l’hora de sortir a menjar fora o en el cas de conviure persones celíaques amb altres que no ho són.

L’arròs, de qualsevol mena, és un dels cereals apte en la dieta sense gluten. Altres cereals considerats lliures de gluten són el blat de moro, el blat sarraí, el mill i la quinoa. És important llegir sempre les etiquetes per a assegurar-se que l’aliment que s’ingereix està lliure de gluten. El productor ha de garantir el contingut màxim permès de 20 ppm. El símbol més popular entre la comunitat celíaca i que genera més confiança és l’espiga barrada.

Els aliments processats i els productes a granel són susceptibles de contenir traces de gluten, si hi ha aquesta possibilitat apareixerà indicat a l’etiqueta. Si es comparteix cuina és important seguir algunes normes per a garantir la seguretat alimentària.

I què passa amb la pasta, el pa o les farines? Cada vegada hi ha més productes elaborats a base de farina sense gluten perquè les persones amb intolerància o sensibilitat a aquesta proteïna puguin gaudir d’ells sense necessitat de renunciar a menjar cereals, torrades, pasta, galetes o altres capritxos de rebosteria.

Cuinar sense gluten no és necessàriament una tasca complicada, però si compartim cuina amb persones celíaques, encara que sigui de manera puntual com un menjar o un sopar, hem d’assegurar complir algunes normes per a garantir la seguretat alimentària i evitar la contaminació creuada durant el moment del cuinat.

  • Emmagatzemar els productes sense gluten aïllats dels altres.
  • No compartir espais d’elaboració amb productes amb gluten.
  • Netejar bé les superfícies amb aigua i sabó.
  • Fer primer el menjar sense gluten, i després la resta.
  • Cuinar amb utensilis preferiblement de metall o plàstic, ja que no són porosos i es renten millor.

És el moment de posar aquests consells en pràctica!