Galetes nadalenques

Una massa tova amb formes tradicionals nadalenques que tanca un suau farcit de pomes, passes i pinyons.

Per a la massa:
▪200 g de farina tipus 1
▪100 g de farina integral
▪100 g de sucre integral de canya
▪80 g d’oli de llavors de gira-sol
▪1 ou sencer + 1 rovell
▪1 culleradeta de llevat
▪1 polsim de sal

Per al farcit:
▪3 pomes
▪1 cullerada de sucre integral de canya
▪1 llimona (suc i ratlladura)
▪80 g de pinyons
▪70 g de panses
▪Canyella molta al gust

Preparació:

1. En un bol combinar els ous, l’oli, el sucre i un polsim de sal.
2. Barrejar amb una forquilla, incorporant a poc a poc el llevat i les farines i treballar la massa fins a obtenir una massa suau i compacta.
3. Cobrir i deixar reposar en nevera uns 30 minuts.
4. Per al farciment, remullar les panses en aigua tèbia durant uns 10 minuts o fins que quedin toves.
5. Netejar les pomes, tallar-les a trossos i afegir el suc i la ratlladura de la llimona, el sucre i la canyella al gust. Deixar reposar uns minuts i cuinar-les en una paella durant 10 minuts més, removent de tant en tant. Al final de la cocció afegir les panses i els pinyons.
6. Treure la massa del frigorífic i estirar-la amb l’ajuda d’un corró aconseguint un gruix de mig cm aproximadament.
7. Tallar 24 galetes amb motlles nadalencs. Omplir la meitat amb la barreja de poma i cobrir amb les meitats restants. Col·locar en una safata de forn folrada amb paper de forn i cuinar a uns 180 graus durant 25 minuts.
8. Empolvorar més canyella per sobre i servir.