Tenen unes bones característiques nutricionals, però els llegums són els grans oblidats del nostre dia a dia. A partir dels anys quaranta, es va iniciar un abandonament dels llegums gradual, ja que va anar augmentant el consum d’aliments processats.

Engreixen, són difícils de coure, són difícils de combinar… quantes vegades has escoltat aquestes afirmacions respecte a els llegums? Avui volem trencar mites i fer que et converteixis en una autèntica fan dels llegums.

Mite 1: els llegums engreixen
FALS: tan sols un 3% del seu contingut són grasses, mono i poliinsaturades. El mite que els llegums engreixen ve dels guisats tradicionals de la nostra geografia que porten aliments calòrics.

Mite 2: necessito combinar els llegums amb els cereals per a obtenir una proteïna completa
FALS: no és necessari que els dos aliments es combinin en un mateix plat. Gràcies al fet que el nostre cos té emmagatzemats els aminoàcids, podem menjar llenties per menjar i arròs per  sopar i estarem alimentant la nostra reserva de nutrients de manera adequada.

Mite 3: només estan indicades per a l’hivern
FALS: Els llegums es poden i s’haurien de consumir durant tot l’any. Afortunadament aquest aliment es pot preparar de formes molt variades, fredes i calentes per cuinar-lo a qualsevol estació.

Mite 4: els llegums són difícils de digerir.
FALS: Moltes persones pensen que els llegums són difícils de digerir a causa del seu alt contingut en fibra, els llegums són perfectament digeribles si es cuinen adequadament. El remull previ i la cocció prolongada faciliten la digestió dels llegums i l’assimilació dels seus nutrients. Et recomanem afegir un trosset d’alga kombu per a millorar la seva digestibilitat, ja que estova les fibres dels ingredients a part de convertir el nostre plat en un plat remineralitzant.

Mites 5: són ideals per a persones diabètiques
VERITAT: els llegums tenen un índex glucèmic molt baix, en general per sota del 35. Els seus hidrats són complexos i, per tant, d’assimilació lenta, garantint uns nivells de glucosa en sang estables.

Mite 6: els llegums tenen menys nutrients que altres vegetals.
FALS: els llegums són extremadament nutritius i rics en proteïnes, fibra, vitamines (com les del grup B) i minerals (com a ferro, magnesi i potassi). De fet, són una font excel·lent de nutrients en comparació amb molts altres aliments, la qual cosa els converteix en un aliment molt valuós per a qualsevol dieta.

Els llegums són un aliment complet i saludable que mereix un lloc destacat en la nostra dieta. Estan plens de nutrients essencials i ofereixen molts beneficis. Desmitificar les creences errònies sobre ells ens ajuda a aprofitar tot el seu potencial nutricional i a incloure’ls de manera més freqüent en els nostres menjars.