Aquesta sopa vellutada de color verd brillant amb espàrrecs, pèsols i ruca, servida amb una crema de iogurt fresca, és el triomf de la primavera.

Ingredients bio:

Per a 4 persones

  • Iogurt natural sencer 200 g
  • Pèsols frescos ja pelats 200 g
  • Ruca fresca 50 g
  • Ceba tendra 2
  • Espàrrecs 1 manat
  • Carbassó 1
  • Llimona 1
  • Farigola fresca Al gust
  • Oli d’oliva verge extra Al gust
  • Sal i pebre Al gust
  • Brou de verdures Al gust

Preparació:

  1. Primer netejar els espàrrecs, traient les puntes coriàcies. Tallar a trossos gruixuts i daurar en una paella amb el la ceba tendra tallada amb un raig d’oli i sal, afegint-hi els pèsols poc després. Cobrir amb brou bullint, rectificar de sal i deixar-ho coure durant 20-25 minuts, afegint-hi més líquid si cal. Quan les verdures s’hagin suavitzat bé, afegir-hi la ruca i barrejar-ho tot amb una batedora fins a obtenir una crema homogènia.
  2. Mentrestant, tallar el carbassó a tires fines, amb un pelador de patates, i amanir amb abundant oli, sal i pebre. Deixar-ho marinar a la nevera un mínim de 30 minuts, perquè quedi tendre i, mentrestant, preparar la salsa.
  3. En un bol, combinar el iogurt, el suc de llimona i un raig d’oli i barrejar bé per combinar tots els ingredients.
  4. Distribuïr la crema als plats, guarnir-ho amb la salsa de iogurt i els carbassons i acabar amb farigola fresca.

Pots gaudir de la teva crema quan encara estigui calenta o a temperatura ambient, però també congelar en porcions i utilitzar  quan calgui: perfecte com a sobres per sopar amb crutones o fruita seca torrada.