MartaEste tartar de espárragos con granola es una receta diferente que transforma ingredientes sencillos en una preparación de alta cocina casera.
La cocción al vapor parcial de los espárragos conserva su textura y color, mientras que el aguacate aporta cremosidad y frescura.
La granola salada, con sus toques de soja, miel y frutos secos, añade el contraste perfecto de sabor y textura.
Ingredientes (para 4 personas):
- 500 g de espárragos verdes
- 1 aguacate maduro
- ½ limón (zumo y ralladura)
- Sal y pimienta blanca al gusto
- 50 g de copos de avena
- 20 g de mijo inflado
- 25 g de crema de almendras (o avellanas)
- 20 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 clara de huevo
- 20 ml de salsa de soja
- 15 g de miel
- 20 g de semillas variadas (girasol, calabaza, sésamo…)
Preparación:
- Preparar los espárragos: cortar la parte final dura de los espárragos. Pelar ligeramente los tallos con un pelador o cuchillo pequeño. Atar el manojo con hilo de cocina y cocerlos en una olla alta con agua salada hirviendo durante 15-20 minutos (según grosor), dejando las puntas fuera del agua para que se cuezan al vapor.
Enfriarlos en un bol con agua y hielo para mantener el color verde. Luego escurrirlos bien y dejarlos sobre papel absorbente. - Preparar la granola salada: en un bol, mezclar la crema de almendras, el aceite de oliva, la salsa de soja, la miel, la clara de huevo y una pizca de sal hasta obtener una crema uniforme. En otro bol, combinar los copos de avena, el mijo inflado y las semillas. Verter la mezcla húmeda y mezclar bien para impregnar los ingredientes secos. Extender en una bandeja con papel de horno formando una capa fina. Hornear a 130 °C durante unos 25 minutos, hasta que quede dorada y crujiente. Dejar enfriar.
- Preparar el tartar: picar finamente las puntas de espárrago hasta formar una textura de tartar. Machacar el aguacate con un tenedor, añadir el zumo y ralladura de limón, sal y pimienta blanca. Mezclar con los espárragos picados y rectificar al gusto.
- Montaje: servir el tartar de espárragos con una cucharada generosa de granola crujiente por encima y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Ideal como entrante en una comida especial o como aperitivo ligero y nutritivo.