MartaA l’estiu passa sovint: compres fruita i verdura amb tota la bona intenció, arribes a casa, ho poses a la nevera una mica com pots i, al cap de dos dies, els espinacs ja estan pansits, les herbes fresques també i la fruita que havia d’aguantar tota la setmana ha madurat massa de pressa.
Amb la calor, el producte fresc perd aigua abans i és més sensible als canvis de temperatura. Si, a més, el guardem sense gaire ordre, el procés s’accelera: hi ha massa humitat on no toca, falta ventilació en alguns recipients i algunes fruites fan madurar més ràpid els aliments que tenen al costat.
Però tothom tranquil. Amb uns quants hàbits senzills, les fruites i verdures poden aguantar millor, mantenir una textura més bona i ajudar-nos a aprofitar tot el que comprem.
Un dels errors més habituals és rentar-ho tot només arribar a casa. Sembla pràctic, però no sempre ho és. Si guardem fulles verdes, maduixes, tomàquets o herbes fresques encara humides, és fàcil que es facin malbé abans. El millor és rentar just abans de consumir. I si ho volem deixar preparat, cal assecar-ho molt bé amb un drap net o paper de cuina abans de guardar-ho.
Amb les fulles verdes, com enciams, espinacs, ruca o bledes, és important evitar que quedin aixafades o massa humides. Funcionen millor en un recipient ampli, amb una mica de paper absorbent i sense pressionar-les gaire. Si les fulles no queden aixafades i controlem bé la humitat, aguanten més dies en bon estat.
Les herbes fresques s’han de guardar bé perquè es panseixen ràpid. El julivert, el coriandre, l’alfàbrega, la menta, aguanten millor si traiem l’excés d’humitat i els guardem protegits, sense deixar-los aixafats al fons del calaix. En el cas del julivert o el coriandre, també podem posar les tiges en un got amb una mica d’aigua i guardar-les a la nevera, tapades suaument.
Un altre error habitual és tancar-ho tot hermèticament. Hi ha aliments que necessiten humitat, però també una mica de ventilació.
Si tanquem fruites i verdures en bosses o tàpers sense aire, es pot crear massa condensació i això fa que es facin malbé abans. En general, millor utilitzar els recipients amb una mica de ventilació, les bosses perforades o els tàpers amb paper absorbent quan hi ha excés d’humitat.
També convé no barrejar tota la fruita i la verdura al mateix lloc. Algunes fruites, com les pomes, els plàtans, els alvocats, els préssecs o els tomàquets, poden accelerar la maduració d’altres aliments. Per això és millor guardar-les separades de les fulles verdes, el cogombre, les pastanagues o altres verdures més sensibles.
A casa ho podem fer de manera fàcil: una zona per a fruites que han de madurar, una altra per a verdures de fulla i una altra per a productes més resistents. No cal obsessionar-se, però sí evitar aquell calaix únic on acaba tot barrejat i on sempre hi ha alguna cosa que es fa malbé abans d’hora.
No deixis les fruites i verdures fora. A l’estiu, la fruita queda molt bé en un bol sobre la taula, però no sempre és la millor opció. Si la cuina és calorosa o hi toca el sol, madurarà molt més ràpid. Podem deixar fora el que encara necessita madurar, però quan ja està al punt, és millor passar-ho a la nevera. Això ajuda sobretot amb fruites com préssecs, albercocs, prunes o alvocats.
També hi ha aliments que no necessiten nevera. Patates, cebes i alls prefereixen un lloc fresc, sec i ventilat, lluny de la llum directa i de la humitat. També és millor no guardar patates i cebes juntes, perquè poden fer que es facin malbé abans i agafin olors o textures poc agradables.
Les verdures cruixents, com pastanagues, api o raves, aguanten millor si no perden aigua. Si ja les tens tallades, pots guardar-les en un recipient tancat amb una mica d’humitat controlada. Si estan senceres, és millor retirar fulles o tiges que els facin perdre frescor i posar-les al calaix de la nevera, ben protegides però no completament ofegades.
La fruita tallada s’ha de guardar sempre a la nevera, en un recipient tancat i consumir-la en poc temps. Quan tallem una fruita, es conserva pitjor. Per això és millor preparar només la quantitat que necessitem o guardar-la ben tapada. Amb poma, pera o alvocat, unes gotes de llimona poden ajudar a retardar l’oxidació.
Tot això ajuda, però també hi ha una part que comença abans d’arribar a casa: comprar millor. Quan triem fruita i verdura fresca, de temporada, ecològica i de proximitat sempre que sigui possible, estem triant producte que ha fet circuits més curts, que arriba amb més traçabilitat i que conserva millor el vincle amb el camp i amb les persones que el treballen.
A les botigues NaturaSì, el producte fresc és una part important de la compra, preguntar, deixar-nos aconsellar i comprar amb una mica més de sentit. A vegades, el millor truc perquè una verdura duri més comença en el moment de triar-la: comprar el que necessitem, escollir producte en bon estat i saber quin és el millor moment per consumir-lo.
Guardar millor fruites i verdures no va només d’ordre a la nevera. També va d’aprofitar més, llençar menys i donar-li al producte fresc el tracte que necessita.
Aquest estiu, revisa la nevera, separar millor els aliments, no rentar-ho tot abans d’hora i comprar fresc amb una mica més de calma. Són petits gestos, però es noten.