El clafoutis és un dolç tradicional francès que normalment porta ous i làctics, però aquesta versió vegana demostra que no són imprescindibles per aconseguir una textura suau i cremosa. Les cireres, ara en plena temporada, aporten frescor i dolçor, mentre que la farina d’ametlles i les espècies li donen un gust delicat i aromàtic. Ideal per acabar un àpat d’estiu amb un toc lleuger i natural.

Ingredients (per a 8-10 persones, motlle de 24 cm):

  • 250 g de cireres fresques
  • 150 g de llet de coco en llauna (part líquida)
  • 120 g de llet d’ametlles
  • 100 g de farina de blat (tipus 2 o integral suau)
  • 35 g de farina d’ametlles
  • 2-3 cullerades de xarop d’atzavara
  • 1 pessic de sal
  • Cúrcuma en pols (opcional, per donar color)
  • Canyella en pols al gust

Per decorar:

  • Xarop d’atzavara
  • Ametlles laminades

Preparació:

  1. Preparar les cireres: rentar les cireres, tallar-les per la meitat i treure’n el pinyol. Reservar.
  2. Fer la massa: en un bol gran, barrejar els ingredients secs: farina de blat, farina d’ametlles, sal, canyella i cúrcuma. Afegir-hi la llet de coco, la llet d’ametlles i el xarop a poc a poc, tot barrejant ffins aobtenir una massa fina i sense grumolls.
  3. Afegir les cireres: incorporar la meitat de les cireres a la massa i barrejar suaument. Deixar reposar la preparació a la nevera uns 10 minuts.
  4. Enfornar: untar un motlle rodó amb oli i enfarina’l lleugerament. Abocar-hi la massa i repartir la resta de les cireres per sobre. Cou en forn estàtic preescalfat a 180 °C durant 25-30 minuts, fins que estigui daurat i ben cuit al centre.
  5. Servir: deixar temperar i decora amb unes ametlles laminades i un raig de xarop d’atzavara. Es pot servir tebi o a temperatura ambient.