MartaEl tofu i el seitan són fàcils de cuinar. Només cal entendre què demana cadascun.
El tofu té un sabor suau i absorbeix bé les marinades, les espècies i les salses. El seitan té una textura més ferma i agraeix les coccions curtes o els plats amb una mica de suc.
No hi ha una sola manera de preparar-los. Poden quedar cruixents, tendres, esmicolats, marinats o cuinats dins d’un guisat. Aquesta guia t’ajudarà a triar segons el plat que vulguis portar a taula.
Aquest article neix de sis elaboracions ecològiques de Natursoy que aquest setembre trobarem a les botigues NaturaSì: tres varietats de tofu i tres de seitan. El tofu fresc i el seitan natural ens permeten començar des de zero. Les versions italiana, fumada i arrebossada ja marquen una direcció de sabor o textura. A partir d’aquí, la cuina continua a casa.
Abans de començar: tofu i seitan no són el mateix
El tofu s’elabora a partir de soja, aigua i un coagulant. La seva textura pot ser més o menys ferma, però conserva una certa humitat.
El seitan s’elabora amb gluten de blat. És més elàstic i compacte. El que trobem envasat ja està cuit, de manera que només necessita agafar temperatura, color o el gust de la salsa que l’acompanya.
Aquesta diferència explica per què no els hem de cuinar exactament igual.
Com preparar el tofu
1. A la planxa o a la paella
És una de les maneres més senzilles de començar.
Eixuga el tofu amb un drap net o paper de cuina. Si conté molta aigua, deixa’l entre dos plats amb una mica de pes al damunt durant uns 15 o 20 minuts.
Talla’l a filets, triangles o daus. Escalfa una mica d’oli i col·loca les peces sense amuntegar-les. Deixa que es daurin abans de girar-les.
Un cop fetes, pots afegir unes gotes de tamari, salsa de soja o una salsa preparada a casa. Si poses la salsa massa aviat, el tofu quedarà més tendre i li costarà formar una capa daurada.
Va bé amb verdures saltades, arròs, amanides tèbies o dins d’un entrepà.
2. Al forn
El forn permet preparar-ne una bona quantitat sense haver d’estar pendent de la paella.
Talla el tofu a daus, barreja’l amb oli, espècies i una mica de salsa de soja. Si vols una superfície més seca i cruixent, afegeix-hi una cullerada rasa de midó de blat de moro.
Reparteix-lo en una sola capa i cou-lo a 190 o 200 °C durant uns 25 o 30 minuts. Gira’l a mitja cocció. El temps pot variar segons la mida dels trossos i el forn.
El pots guardar a la nevera i afegir-lo durant els dies següents a bols de cereals, pasta, amanides o verdures.
3. A la fregidora d’aire
El procés és semblant al del forn, però acostuma a ser més ràpid.
Asseca el tofu, talla’l a daus i barreja’l amb una mica d’oli, espècies i midó de blat de moro. Cuina’l a uns 190 °C durant 12 o 15 minuts. Sacseja el cistell a mitja cocció.
És important deixar espai entre els trossos. Si queden massa junts, es couran amb el seu propi vapor i no es dauraran de la mateixa manera.
4. Esmicolat
No sempre cal tallar el tofu amb formes regulars.
Esmicola’l amb les mans i salta’l amb ceba, porro o les verdures que tinguis. Pots condimentar-lo amb cúrcuma, pebre negre, herbes, tamari o pebre vermell.
En pocs minuts tindràs una base per farcir tacos, acompanyar una torrada o preparar una salsa per a pasta. També pots barrejar-lo amb verdures ratllades i donar-li forma de mandonguilla o croqueta.
5. Dins d’un guisat
En un curri, una sopa o un estofat de verdures, el tofu absorbeix part del gust del brou.
Afegeix-lo tallat a daus durant els darrers minuts de la cocció. Remena amb cura perquè no es trenqui.
Si abans el daurem a la paella, conservarà millor la forma. Si l’afegim directament, quedarà més tendre. Les dues opcions són bones. Depèn de la textura que busquem.
6. Marinat, sense passar pel foc
El tofu també es pot menjar fred.
Eixuga’l, talla’l a làmines o daus i deixa’l reposar amb una marinada. Una combinació senzilla pot portar tamari, oli d’oliva o de sèsam, suc de llimona o vinagre d’arròs i una espècia.
Amb 30 minuts ja començarà a agafar gust. Si el deixes unes hores a la nevera, el sabor serà més intens.
També pots cobrir-lo amb una capa fina de miso i deixar-lo reposar a la nevera. Després, retira l’excés de miso i talla’l ben fi. Queda bé en amanides, torrades i entrepans.
Com preparar el seitan
Amb el seitan convé recordar una cosa: quan el comprem envasat ja està cuit.
Les coccions seques han de ser curtes. Si el deixem massa estona a la paella, a la graella o al forn, pot perdre humitat i quedar dur.
1. Saltat a la paella o al wok
Talla el seitan a tires fines o a daus. Eixuga’l i posa’l en una paella calenta amb una mica d’oli.
Salta’l durant pocs minuts, fins que les vores agafin color. Afegeix la salsa al final.
Combina especialment bé amb bolets, pebrot, ceba, bròcoli o col. També pot completar un plat de fideus o arròs.
2. Amb salsa o dins d’un guisat
El seitan absorbeix bé els sabors d’una salsa de tomàquet, un fricandó vegetal, un curri o un estofat.
Talla’l a trossos, daura’l breument i incorpora’l al guisat. No necessita coure tanta estona com les verdures més dures. El pots afegir quan el plat ja estigui gairebé fet i deixar que reposi uns minuts dins de la salsa.
Així conserva una textura agradable i, alhora, recull el gust del plat.
3. A la planxa o a la graella
Per cuinar-lo a la planxa, talla’l en filets d’un gruix semblant. Pinta’ls amb oli o amb una marinada i cuina’ls uns minuts per cada costat.
També pots preparar broquetes amb seitan, ceba, carbassó i pebrot. En aquest cas, talla tots els ingredients a una mida semblant perquè es cuinin de manera regular.
4. Al forn
El seitan pot anar al forn, però necessita una mica d’humitat.
Col·loca’l en una safata amb verdures i cobreix-lo amb una salsa, un raig d’oli o unes cullerades de brou. Cuina’l només fins que estigui calent i lleugerament daurat.
Una altra opció és enfornar-lo directament dins d’una salsa de tomàquet o de bolets.
5. Arrebossat
Pots arrebossar filets de seitan amb farina, una massa lleugera o pa ratllat. Després, cuina’ls a la paella fins que la cobertura quedi daurada.
Si ja compres el seitan arrebossat, segueix les indicacions de l’envàs. Només caldrà escalfar-lo i aconseguir que la part exterior quedi cruixent.
Com marinar-lo?
Per a un paquet d’uns 250 g:
- 2 cullerades de tamari o salsa de soja
- 1 cullerada d’oli d’oliva o de sèsam
- 1 cullerada de suc de llimona o vinagre d’arròs
- all picat, gingebre o una espècia al gust
Barreja els ingredients i deixa-hi reposar el tofu o el seitan.
Amb el tofu, pots esperar entre 30 minuts i unes hores. Amb el seitan n’hi ha prou amb una estona curta. Si després el vols daurar, escorre l’excés de marinada abans de posar-lo a la paella.
Natursoy, quin format comprar?
Natursoy elabora aliments vegetals frescos ecològics, entre els quals trobem diferents tipus de tofu i seitan. No tots demanen la mateixa preparació.
El tofu fresc és el més adaptable. Serveix per marinar, esmicular, cuinar a la planxa o afegir a un guisat.
El tofu a la italiana ja porta part del camí fet. Les herbes i els condiments encaixen bé amb pasta, tomàquet, verdures al forn o una amanida.
El tofu fumat té un sabor més marcat. Es pot tallar fi per a un entrepà, afegir a una amanida o daurar breument.
Amb el seitan passa una cosa semblant. El natural funciona bé amb salses i guisats. El fumat demana poca preparació i pot completar un plat d’arròs, unes verdures o un entrepà. L’arrebossat és la versió més directa per als dies amb poc temps.
La guia ràpida
- Perquè el tofu quedi cruixent: eixuga’l, deixa espai entre els trossos i afegeix la salsa al final.
- Perquè agafi més gust: talla’l abans de marinar-lo.
- Per a una textura diferent: congela el tofu, descongela’l i escorre’l abans de cuinar-lo. Quedarà més porós i absorbirà millor les salses.
- Perquè el seitan no quedi dur: fes coccions curtes o acompanya’l amb salsa.
- Per a un sopar ràpid: tofu fumat a la planxa o seitan saltat amb verdures.
- Per cuinar per a diversos dies: tofu al forn o seitan guisat.
El tofu conté soja. El seitan està elaborat amb gluten de blat i no és adequat per a persones celíaques o amb intolerància al gluten. Davant de qualsevol dubte, cal revisar sempre l’etiqueta.
T’esperem a les botigues Naturasì!